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1、论述食品机械基本组成,特点及提高我国食品加工机械化意义?
1、食品工厂机械与设备的特点: (1)不允许破坏原料固有的营养成份,还应增加营养成份。 (2)不允许破坏原料原有的风味。 (3)符合食品卫生。 2、要求: (1)设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时,它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应,使设备具有zui高的使用效率,不运转的时间减少到zui低限度。 (2)该设备所生产的产品质量应符合标准。 (3)性能可能,具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗,或有回收装置,保证生产具有zui低的成本。对环境污染小。 (4)为了保证食品生产的卫生条件,这些机械设备应易于拆洗。 (5)一般来说,单机的外型尺寸较小,重量较轻,传动部分多安装在机架上,便于移动。 (6)由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多,要求材料应能防腐防锈,与产品直接接触的部分,应***用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式,自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。 (7)由于食品工厂生产的品种和罐型较多,要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修,并尽可能做到一机多用。 (8)要求这些机械设备安全可靠,管理方便,操作简单,制造容易和投资较少
①规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的操作程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现***食品工业的重要特征的主要手段。
②降低生产成本,由于劳动生产率和产品质量的提高,加上利用机械可以更为充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生产成本得以有效降低。
③减轻了劳动***度,提高了劳动生产率,一个操作人员可以同时管理一台或者几台,甚至一套具有高生产能力的设备。
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